הפסיקו לבכות במטבח: כלל הזהב לחיתוך בצל שישנה לכם את החיים

חיתוך בצל הוא כנראה אחת המטלות הפחות אהובות במטבח. הוא גורם לדמעות, ולעיתים קרובות התוצאה הסופית בבישול היא בצל רכרוכי וחסר צורה. אבל מסתבר שיש דרך נכונה לעשות את זה, והיא פשוטה להפליא. השף גרנט סאטו שבר את הרשת עם סרטון טיקטוק ויראלי שצבר מעל ל-6 מיליון צפיות ובו הוא מסביר את הטכניקה הנכונה לחיתוך בצל, תוך התמקדות בחיתוך מסוג ג'וליאן - רצועות דקות ואחידות, לרוב בעובי של כ-3 מ"מ ובאורך של כ-5 ס"מ. השיטה של השף סאטו מתחילה כרגיל: חותכים את קצה השורש ואת הקצה השני של הבצל, חוצים אותו לשניים ומסירים את הקליפה היבשה. אבל כאן מגיע הטיפ הגאוני: הסתכלו על חצי הבצל הקלוף ותבחינו בקווים דקיקים (סיבים) שנמתחים לאורכו, מהשורש לקצה השני. כיוון החיתוך שלכם ביחס לסיבים האלה הוא קריטי, והוא משתנה בהתאם למטרה שלכם: לבצל מבושל (מוקפץ, מקורמל וכו'): חתכו עם כיוון הסיבים. לבצל חי (לסלט, סלסה וכו'): חתכו נגד כיוון הסיבים.